Leo Saito's Restaurant Wish List in 2022
大家新年快樂！
藉著迎接新年的機會，我們也要在此趁機發表今年非常想要拜訪的餐廳名單。
不過仔細檢視一下內容後，意外發現東京都外的店家還蠻多的呢。
我們祈禱大家在2022年裡能夠順利造訪日本，並且希望大家挑選餐廳時務必要參考一下這個名單！！
1.炎水（東京, 懷石料理）
待過「龍吟」學藝的伊藤先生於2020年12月開業的懷石料理店。
獲得東京米其林指南2022評價一星。
在吧檯熬高湯的樣子讓人聯想到人氣店家「木山」和「片折」。
以上等食材簡單烹調出食物美味的料理風格給人好印象。
目前在東京還會定期回訪的懷石料理店就只剩「星野」了，希望能早日到新的口袋名單踩點。
訂位請電洽或上omakase
電話號碼： 03-5860-7530
2. 末富（東京, 懷石料理）
2018年3月在一片惋惜下熄燈的超紅懷石料理店移師澀谷再出發。
去過的人都說餐點水準依舊是東京都內數一數二的等級。
可惜店家這次採取介紹制，新客人很難有機會去初訪。
就連我請朋友幫忙訂位，到現在還沒有好消息回來呢…。
今年一定要給它吃個一次看看！
介紹制
地址與電話不公開
3. 鮨三心（大阪, 壽司）
選在大阪這塊正宗江戶前壽司沙漠落腳並爆紅的店家。
型男老闆石淵先生有21年學藝經驗，他的壽司具有些許創作性，聽說連吃遍東京名店的壽司老饕都讚許他的好手藝。
雖然在omakase訂位超難搶，每個月都被秒殺，但我還是想設法去吃看看。
訂位請上omakase
4. 割烹長吉（新潟, 鴨肉料理）
位於新潟縣偏鄉的小店，雖然從東京搭新幹線過去要2小時，
但聽說那個用鐵板燒烤再搭配蘿蔔泥享用的烤鴨有夠好吃…
該區域的獵鴨旺季是12月下旬，去年不小心錯過了，今年一定要去吃看看。
電洽訂位
電話號碼：0256-86-2618
5. 勢麟 （靜岡, 懷石料理）
落腳坐擁鰻魚名店「炭燒舜」和天婦羅名店「成生」的靜岡縣
目前人氣高漲的新生懷石料理店。
老闆似乎是個現年32歲的年輕人，據聞他選用的食材都是來自當地的高級貨。
尤其秋季菜色最受好評，可吃到當地早上採收的松茸和天然鰻，衝著這個季節去吃看看是一定要的吧。
訂位請上omakase
6. 兄弟壽司（新潟, 壽司
堅持使用在地漁獲、餐點具高獨創性的人氣江戶前壽司店。
有趣的是，店家不只堅持魚料要是在地養殖，就連做醋飯用的醋也堅持要是新潟在地製造。
「新潟的紅鱸是吃南鰻蝦長大的，所以紅鱸握壽司會包蝦子味噌」
一聽說店裡有諸如此類在別間吃不到的稀有壽司，我就覺得這一定要去吃一波啊！
訂位請上omakase
7. SEZANNE（東京, 法國料理）
說到2021年討論度最高的餐廳，不外乎是這裡。
曾於紐約、巴黎、香港等美食之都磨練廚藝，連名廚艾倫·杜卡斯都對他讚譽有加的義大利籍主廚──丹尼爾卡爾弗特來到東京開店，因而造成話題。
用獨到眼光將日本食材化作一道道佳餚，擄獲了許多美食家的味蕾。
絕對是2022年的必吃店家。
電洽訂位
03-5222-5810
8. 丸安（兵庫, 河豚）
說到河豚料理，比起生魚片和火鍋，本人更喜歡吃「烤河豚」。
於是某個美食家推薦了丸安過來，說這間店是「每道料理都好吃，但烤河豚特別優秀的店家」。
雖然估計伙食費加上從東京來回的交通費，可能要花上個10萬元日幣，但這裡也是我的冬季口袋名單。
電洽訂位
0798-47-212
9. 繩屋（京都, 懷石料理）
從京都車站居然要再花2.5小時轉車才能抵達，導致我每年都想著要去吃，
但都礙於交通不便而未能實現的待訪店家。
繩屋的料理集纖細與奢華於一身，連一流的廚師都有口皆碑。
如果可以的話，我會想選在招牌菜「間人蟹」盛產的季節造訪。
電洽訂位
0772-65-2127
10. Ramen FeeL（東京, 拉麵）
曾在名店「飯田商店」學藝的渡邊先生於2021年2月開幕的超級話題店家。
現今是媒體寵兒的飯田將太為日本代表性的拉麵職人，宣稱是其頭號弟子的渡邊似乎非浪得虛名，聽說店內的拉麵無論是湯頭風味，還是麵條的質感，完成度都達到了東京都內的巔峰。
雖然店址距離都心相當遙遠（搭電車將近2小時）是個痛點…但我還是想去吃一次看看。
11. 御料理ふじ居（富山, 懷石）
在北陸地區，能拿出來和「片折」一起說嘴的代表性懷石料理店就是這間「御料理 Fujii」了。
聽去吃過的知名廚師說，這邊的料理果真如預料中出色。
若要踩點，還是會想等到螃蟹的季節來臨呢。（坊間都說fujii在螃蟹旺季的菜色超讚！）
11月得努力搶訂位了。
076-471-5555
訂位請電洽或上Pocket concierge
12. 薪鳥新神戶（東京, 烤雞串）
讓東京老饕在2021年爭相討論的1間店。
據說特別之處在於店家捨棄炭火改用柴火燒烤的新手法，重新詮釋了烤雞串這道佳餚所具有的魅力。
可惜的是店家自開張第6個月起，訂位就一路排滿到天邊去了。
只能耐心等候探訪的機會來臨了啊…
訂位請上omakase
13. tonkatsu.jp（東京, 日式豬排）
經手「Hinata」等人氣日式豬排店的豬排王子──真杉大介所全新監製的姊妹店。
該店表現了真杉對豬肉的愛，店內不但有TOKYO X、岩中豬、Doro豬等一般日式豬排店常見的品牌豬肉，還有橄欖豬、馬鞍豬、天城黑豬、施瓦本哈爾豬、那須杜鵑豬、淡雪豬、安曇野元氣豬、伊豆太湖豬、鈴木農園飼養豬、Kinako豬、幸福豬等，可說是集結了日本全國上下的豬肉。
炸豬排僅裹上薄薄一層麵衣的料理手法也頗受好評。
是炸豬排愛好者不容錯過的店家。
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Comments
10
Justeat
Hi! Have anyone happened to visit Ensui yet? If you have, please let me know your experience and your thought about the restaurant. Thanks!
DanielfromHK
IG: danielfromhkJust finished a long trip and managed to try a few on this list:
Suetomi: typically I prefer washoku outside of Tokyo since the flavours are too bold and strong for me. Very much enjoyed Suetomi though some might find the seasoning too light. Very expensive but good quality ingredients3
Seirin: a restaurant very focused on ingredients and went during Fugu season with almost all dishes making use of some part of it. While the ingredients is good, I don't find the execution on the dishes to be as high as I would expect. Only temptation is to go back and try their natural eel season but not high on priority list
Kyodai Sushi: see below in another comment
Sezanne: for those who know Daniel's food, think of it as an elevated version of Belon with use of Japanese ingredients
Oryori Fujii: never realised that it is located right next to Masuizumi. Flavor profile is very light also and went during early Hotaru ika season and the grilled ones were excellent. Uses mostly Toyama ingredients and very good execution
Just_Ingest
IG: SushisibzSaito-san (or others), have you made it to Kyoudaizushi yet? Also curious if anyone has gone to Sushi Tokiwa in Niigata too!
kk1337
https://www.instagram.com/kkinsta1337/Also curious to hear Saito-san's impressions (and ofc everyone else's) on any restaurant they visited in this list.
Personally only went to 2 in this list:
Makitori Shinkobe: which I really enjoyed, and is a top3 yakitori for me - unfortunately need to wait 18months until my next reservation lol
tonkatsu dot jp: I love the concept and choice of meat, but the overall when factoring in the overal tonkatsu / cooking / taste, it felt quite average to me - But maybe I got there the wrong day.
localtaste
It’s a pity that I didn’t know Saito san would like to visit Suetomi. I should have invited you along.
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