燒鳥（雞肉串燒料理）受到大眾喜愛，因為不僅能輕鬆享用，價格也不太貴。眾多食客們偏好以雞肉作為蛋白質的重要來源。如今，隨著越來越多人拒絕食用牛肉，雞肉成為了備受歡迎的選項，飼養雞隻比飼養大型動物使用的資源還要少得多。

物盡極吃的用餐方式在西方國家還很新潮，在東方則非如此；亞洲人食用雞隻含內臟的各個部位，而西方人則主要食用雞胸與雞腿。

儘管西方食客可能覺得有點難以接受，但某些雞隻部位蠻值得嘗試的，以下為一些例子：
1. 雞頸肉 (seseri)：結合了風味與口感的雞肉。
2. 雞皮 (kawa)：重視體重及健康的人可能會迴避此部位；正確烹調的雞皮完全發揮脂肪和香味的優勢，非常美味。酥脆的烤雞皮比豬肉還好吃。
3. 雞心 (hatsu)：這真的是太美味了；一隻雞只有一顆心，要串成一串需要眾多犧牲；此部位有許多肌肉，口感非常有趣。
4. 雞肝 (Reeba)：這可能不那麼罕見，因為西方人也喜歡吃雞肝醬；精心燒烤的雞肝比鵝肝還要好吃。
5. 雞胗 (sunagimo)：是雞消化系統器官中的一部份，由於雞不像人類一樣咀嚼，所以要用這裡來碾碎食物。此部位很難烹調，要是火候掌控不好，就會讓雞胗變硬，成為最不討喜的食物。
6. 雞軟骨 (nankotsu)：軟骨的卡路里很低；有些人可能覺得吃軟骨很奇怪，但軟骨也是製作雞肉丸 (tsukune) 的食材之一，當切碎的雞軟骨與雞肉混和後，會讓雞肉丸的口感更有趣、富有嚼勁。
7. 尚未下的蛋與輸卵管 (chouchin)，又稱燈籠：這是我最愛的部位之一，之所以被稱為燈籠，是因為尚未剝殼的雞蛋就像燈籠般懸掛著。
8. 雞食道 (Otafuku)：連接口腔與胃的食物通道，如果烹調得宜，質地非常的美味。
9. 雞氣管 (saezuri)：與肺部相連；食道和氣管的區別在於，前者是用於食物，後者則負責空氣。
10. 雞屁股 (Bonjiri)：這是一個大家要嘛愛要嘛討厭的部位；雞屁股的脂肪很多，那些喜歡它的人說這是最美味的部位，討厭它的人只會想到這是雞大便出來的地方。不徹底清理乾淨會蠻髒的。

雖然烤雞餐廳無處不在，但是要找到一間好吃的雞肉串燒餐廳絕非易事，在尋找日本最好吃的照燒料理餐廳路上，我想要推薦四間最愛的照燒料理餐廳。

這位年輕廚師很有才華，Leo 曾在 Tokyo table trip 中詳細介紹了 Torila，我只能補充 Torila 現在搬到了新地址，僅接受本人直接預約，無法透過飯店之類的方式。用餐者需要能夠以日文交談，這位廚師很友善而且充滿魅力，唯一的問題是他希望能夠與客人沒有語言障礙地交流。
新地址在以下連結中。
https://www.instagram.com/p/Bzu21pGgzqQ/?igshid=3l7cz1ozrezn

這家新開的雞肉串燒餐廳，有著優雅時尚的櫃檯和漂亮的內部裝潢，離三宮車站非常近；這裡與傳統煙霧繚繞的照燒餐廳截然不同，若要預約，請與你的飯店聯繫。

這間餐廳是由一群活潑且超級友善的團隊所經營，所有菜餚都非常美味。市松 (Ichimatsu) 以使用高級食鹽為傲，我也很喜歡他們的雞湯和米飯料理。這裡是結束大阪一夜的好地方，非常受當地人歡迎，且充滿歡樂。在週末，甚至有四個營運時段：16:00（週末）、18:00 和 20:30。如果難以預定，可以試試 16:00 或最後一輪的時段。可透過飯店預約，使用日本手機的人也可以線上預約。

這間餐廳的廚師是燒烤界真正的大師，用火技藝高超，且工作時無比專心，不留任何閒聊空間。不過他用完美的烤雞料理彌補這點小缺憾。餐廳不提供任何雞肉刺身，每串上桌的串燒都達到完美烹調之境界。無菜單料理 (omakase) 包含雞內臟的各個部位，這可能不適合只喜歡一般部位，或來自不習慣食用內臟之國家的人。[[[AUTHOR: Word missing?]]]不過他的烹調的內臟有著驚人口感。烤雞也非常多汁，鮮美程度讓人無法以言語描述。
建議在前往鳥しき(Torishiki) 享用晚餐前可以只吃一點午餐或完全不吃。這絕對會是一場美食饗宴。
預約非常搶手，但他們對所有不論是說日文或非日文的饕客都一視同仁。當預約時間開始時你或許會花上整天打電話，當終於打通時很可能已經沒有位置了。我花費多年嘗試各種不同的管道，你需要的是一位可以整天打電話，有非常多耐心和毅力的幫手。
好消息是他們接受預定便當，並在營業時間領取，這可以讓你一窺鳥しき (Torishiki) 的超級燒鳥料理。

鳥しき (Torishiki) 絕對稱霸雞肉串燒界。不是說其他三間餐廳不好，而是對我個人而言，鳥しき(Torishiki) 贏得了壓倒性勝利。話雖如此，如果剛好在附近，我仍建議嘗試其他三間餐廳；這四間餐廳的口味都各不相同，很難互相比較。我也非常喜歡有更多雞肉刺身料理和雞肉壽司的 Torila。他握壽司飯的技巧足以和優質壽司館 (sushi ya) 一較高下。[[[AUTHOR: “sushi ya” in the previous sentence is not clear. Please review this. Thank you.]]]另一方面，焼鳥市松 (Ichimatsu) 則更具現代風，在開胃菜中使用起司等食材，除了烤雞之外，還提供其他有意思的菜餚。

「Local taste 」早在社群媒體出現之前，就開啟了尋找美食的漫長旅程，從一個城市漫遊至另一個城市，從遠東地區到西方，走過四大洲 160 個以上的城市，在過去 37 年，跋涉超過 400,000 英里的距離。
他在數千個不同的餐廳用過餐，從亞洲的一處牆洞內，一直到巴黎所有獲得米其林3星榮譽的十家餐廳，還花了幾十年的時間在追尋完美的小籠包。
由於他並非從事餐飲相關行業，也不是美食作家，因此您在別處看不到他的文章，tokyotabletrip.com 是唯一獨家刊登 Leo Saito 文章的媒體，以藉此感謝他在幫助各國旅客發掘日本料理之美所做出的無私貢獻。