當一個拉麵迷第一次在東京用餐時，會被很多選擇及很多指南書給弄昏頭。不僅有很多店家，還有各種不同風格的拉麵。我個人覺得，詳讀這些指南書所獲得的資訊量，遠超過選擇一間理想拉麵店所需。

這其實取決於你相信法國人（米其林指南）、在日本生活的美國人 (Ramen adventures) 、年度東京拉麵雜誌的本地拉麵權威們或是Tabelog 的公眾意見，還是 Tokyo table trip 的 Leo （我個人會選擇的烹飪智慧之源）。如果任何人能列出這五個機構的共識，將有助於縮短清單。我得把這歸功於 Ramen adventures 背後的傢伙，他從紅皮書的拉麵清單開始編制，再諮詢其他三個來源：他自己、 Tabelog 和年度東京拉麵雜誌，找出共同店名來縮短名單。這裡是他的方法和最終名單。
http://bestoframen.com/lists/the-definitive-best-5-ramen-shops-in-tokyo/

顯然，這個名單還沒有與 Tokyo table trip 的進行比較。我做的是將他的名單與 Leo Saito 在前一篇文章中所列出東京的 50 家最佳拉麵店進行比較。
東京美食：東京50家必吃人氣拉麵店【2018年最新版】

這個包含 4 家拉麵店的名單可以被視為簡化版本，能幫助任何希望再縮短名單的人。如果你是拉麵達人，我認為 Leo 的原始文章對於任何拉麵狂粉來說仍然是必讀的。

SOBAHOUSE 金色不如歸 (SOBAHOUSE Konjikihototogisu)
這家店已經從郊區搬到了新宿非常便利的位置。唯一的問題是他們只在周一至周五開放，所以不符合我的周末用餐行程表，但我仍想辦法親自品嚐到了。金色不如歸的蕎麥麵非常精緻。湯頭味道鮮美，但我更喜歡 Tsuta 的湯。蕎麥麵非常柔軟。如果你剛好在這個地區，此地應該會是一頓美食。

山口拉麵 (Ramen Yamaguchi)
這是一個交通便利，營業時間又長的地方。他們的湯味道相當濃郁。但許多店因營業時間長，大師可能不在那裡，而讓其他工作人員完成所有烹飪。山口的品質非常好，但我是屬於看到大廚老闆才會放心的人。

創作麺工房鳴龍 (Nakiryu)
排隊隊伍超長。別想著在營業時間快結束時才去，以為會比較少人。這個技巧在這裡沒用。我試了兩次。當他們的湯用完時，可能是在關門前 1 小時，就會停止讓客人排隊。即使在開放時間前 1 小時排隊，可能也還會有 15-20 人，主要是遊客。唯一的方法是在周一到周五開始營業之前就排隊，才能等待短一點。
這裡出名的是擔擔麵。擔擔麵最初來自四川，但我真的很喜歡創作麺工房鳴龍濃郁的味道。我喜歡湯的口感，感覺很清爽。通常，道地總是最好的。但是日本的四川美食已經過改良，以適應當地人的口味，我就是喜歡這種口味。

らぁ麺すぎ本 (Ramen Sugimoto)
這個地方並非在人跡罕至的地方，但也不是太繁忙。你可以在下午去拜訪，直接進去應該會有空位。
我真的很喜歡這裡的叉燒肉，比較瘦，但又柔軟多汁。這裡的肉湯味道複雜，但也不會過度轟炸你的味蕾。我是在午餐時間快結束時去的，所以看到很多好料被都加進晚上的湯裡。我本來想要拍一張照片，但是因為害怕被趕走而作罷，雖然我已用完午餐了。
還有件小事，很多麵館都有推特。你可以追蹤他們的推特，查看最新假期公告及營業時間的變動。沒有什麼比不先檢查，結果到了才發現沒開門更糟糕了。當你找到其他餐館時，可能也超過其他餐館的營業時間了。以我為例，兩次拜訪樂拉麵 (Rakuraku) 都沒開，我才好好地上到了一課。 TTT 的讀者都知道樂拉麵在哪裡吧？

這四家店都非常出色。這是一個個人湯頭偏好的問題。另外就是，店家位置和你願意等待一碗拉麵的時間。這幾間店都是醬油/鹽味，而不是豚骨或沾麵。所以接下來的部分是我對沾麵的看法。

沾麵是我最喜歡的麵條之一，我一直到處問哪可以嚐到最好的沾麵。沾麵和拉麵之間的區別在於沾麵店將麵條和湯分開供應。獎室溫左右的麵條，浸入比通常的拉麵湯更濃的熱湯中。

我知道有些人喜歡拉麵，也有很多人喜歡沾麵。我兩種都喜歡。事實上，我喜歡各種麵條，包括中國麵條及其在東西方的所演變出的不同變化。
我對沾麵的經常渴望是身心雙方面的。我喜歡碳水化合物和沾麵湯中濃烈的鮮味。

多年來，我都會從許多沾麵店中精挑細選幾家，並在有機會時去拜訪其中之一。讓我分享一下在東京及附近的三大沾麵站體驗。三家都離東京市中心很遠，所以除非你是一個挑剔的沾麵極客，否則並不推薦。此外，這三家商店都非常繁忙，所以先想好要點什麼，你得一次點完，不能加點。

道 (Michi) ──我無法用語言表達我對龜有這間小沾麵店的喜愛程度。它在不知名的偏僻地方。
實際上，我在這裡提到的店大部分都在不知名的偏僻地方。你必須專程去那裡而且要排隊很久。
道的麵條很特別而且是客製的。廚師看起來很年輕，但他的工作有很多可聊的。我喜歡麵條的味道和口感。表面非常適合浸入湯中後夾起食用。這與意大利麵是相同的概念。不同類型的意大利麵是為各式濃淡不同的醬汁而設計的。這裡的湯，由雞肉、鰺魚湯和豚骨湯製成，上桌時非常燙。而我喜歡麵條和湯以對的溫度供應，特別是在寒冷的一天。不好好在最佳時刻品嚐麵條是一種罪過，所以最好只拍一張快照或根本別拍照片。湯頭很輕淡，但沒有犧牲口味的深度。
在此分享一個小竅門。在開店之前到達是最好的。道的操作是每批 8 個用餐者。每一輪都放 8 個客人進來，為他們服務。所以隊伍每批次都會減少 8 人。周一至周五排隊也許不用像周末那麼久。
另一個不錯的選擇是在營業時間的尾段去拜訪。應該可以進去而且不用排那麼久。不過，風險是他們可能已售罄，所以不要太接近關門時間才到。這是從東京中心出發的長途旅行，所以你會不想空腹回來的。

麵屋一燈(Menya ittou) ──我喜歡這種搭配雞白湯 (tori-paitan) 和海鮮 (gyokai) 的沾麵。雖然麵屋現在在香港和曼谷有分店，但仍有所不同。香港的那間很貴。要煮出最好的湯，這不僅是花費最長的時間就能辦到。以雞肉為基底的雞白湯，很容易搞砸，當出錯時味道真的很不好，很需要技巧。除了豬肉餡料外，麵屋還有真空低溫烹 (sous vide) 雞肉和雞肉丸。雞肉丸也有軟骨增加了質地和脆度，類似於烤雞肉串店裡的燒烤雞肉丸(tsukene)。
所以，要嘛在開店前到達，要嘛在結束前拜訪，就能避免午餐時間的高峰期。 東新小岩(Higashishinkoiwa) 不是很靠近東京中心，所以你不會想浪費時間，錯過品嚐一碗麵屋一燈著名沾麵的機會。新小岩 (Shinkoiwa) 附近沒有其他我想得到的建議活動。

千葉縣松戶市的富田 (Tomita) ──松戶是千葉的一個小城市，可是更遠，但別因此絕望。如果航班在早上抵達，你可以從機場出發時順路經過富田；如果是傍晚航班，你可以抓一下時間，在下午前往機場時順路經過。在這三家店中，以我的經驗，富田要排更久，可能要兩個小時以上。這裡的排隊系統有兩道程序。先排隊，等待早上 8 點開始分發號碼牌，店家會讓你知道該回來的時間。當你再回來時，等待時間就不會太長了。富田也是採用客人批進批出的作法。店家會如同高級餐廳一般注重細節，精心準備每一碗麵。
就個人而言，如果不考慮等待時間，我最喜歡富田。經過漫長等待後的獎勵是精心製作的精美沾麵。湯頭濃郁又柔順滑膩，裡面裝滿了豬絞肉。湯頭濃厚到麵條不會沉下去。
然而，由於湯中的柚子皮，味道感覺不會很重。最後還可以再加肉湯，口感很清爽。我喜歡麵條的味道，連湯帶碎肉一起喝時也特別美味。
關於富田有個有用資訊，距離本店一個街區有另一個叫富田中華沾麵 (Chuka soba tomita) 的分店。這裡的排隊隊伍短很多，而且開門時間也早很多。雖然我會說去主廚自己準備每一碗的本店，本身就是一種體驗，但是富田中華的沾麵也非常值得尊敬，而且對於大多數用餐者來說，它與本店味道相差無幾。至少，你可以猜到富田著名沾麵的想法。如果你食量大，甚至可以在正式午餐之前品嚐一碗最小碗的。或如果你不能等，那就去這個分店吧。在成田機場也有富田，那是不挑剔又想一瞥名店風采的美食家選擇。成田分店的品質不適合挑剔的美食家。

很多國際美食家都在談論一部叫做拉麵頭 (Ramen head) 的紀錄片。某些人在看完這部電影後決定拜訪這部紀錄片中的那些頂級拉麵店，想創造出與壽司橋次郎 (Sushi Jiro) 追求極致的相同效果。
沾麵裝滿了所有的好東西，但在這要提醒你，過多的鈉會帶給心臟和腎臟壓力，所以並不適合所有人。
再次重申，雖然我吃過很多很多的拉麵，但我算不上是拉麵或沾麵專家。我注意到許多 TTT 讀者肯定在日本有很多用餐體驗，所以如果不介意，請不吝分享個人的啜麵體驗。